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Presse > france soir 2009

Bouches-du-Rhône - Déjeunez et payez ce que vous voulez

Ghislaine Bertin-Denis, le samedi 28 février 2009 à 04:00

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Les clients qui déjeunent le mercredi midi à la Rose de Marmara, un restaurant réputé de la rue de Breteuil à Marseille, en ont pour leur argent. Depuis quinze jours, ce sont eux qui fixent le montant de l’addition. Ils paient, ou pas, le repas qu’ils ont pris. Confrontée à la crise depuis juillet 2008, Nicole Barthélémy, la restauratrice du lieu, cherchait une solution pour faire revenir la clientèle. « J’ai réussi à garder mes clients du soir mais le midi les gens mangent sur le pouce pour moins cher. »

Les gens jouent le jeu

Que faire alors ? Baisser les prix n’était pas, à ses yeux, la bonne solution. Un reportage à la télévision, parlant d’un restaurateur anglais proposant à ses clients de payer ce qu’ils estimaient être le juste prix pour leur repas, lui a plu. « Le premier mercredi, j’ai fait 18 couverts au lieu de 4. » Une bonne campagne de pub par mail et un bouche-à-oreille efficace ont attiré le consommateur curieux de vivre une nouvelle expérience. « J’ai laissé les prix affichés pour que les gens aient une idée. La majorité paie le juste prix. Les autres donnent entre 3 et 4 euros de plus. Les gens jouent le jeu. » Seule deux jeunes filles ont pris chacun un menu à 16 euros en laissant dans la coupelle 4 malheureux euros. « Je pense qu’elles n’ont pas compris le principe. Elles croyaient qu’il s’agissait de permettre aux pauvres de venir dans un restaurant chic. Ma démarche est tout autre. J’ai tenté cette expérience pour faire revenir la clientèle. Sinon, c ’était la clef sous la porte. » Des anonymes l’appellent pour saluer son courage. « C’est touchant. Ils me promettent de venir déjeuner un mercredi pour me soutenir.

En attendant, Nicole a fait ses comptes. « Ma marge a diminué mais je ne travaille pas à perte. » Si la demande est là, Nicole proposera sa formule deux autres jours de la semaine, le mardi et jeudi.

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